Søtningsmiddel av munkefrukt: Oppdag de fantastiske fordelene og utforsk sunne oppskrifter

Opprinnelig publisert oktober 2018 / Oppdatert juli 2023

Hva er munkefrukt?

Munkefrukt (Siraitia grosvenorii) er en liten, grønn frukt som er hjemmehørende i det sørlige Kina, kjent som Luo Han Guo. 

Munkfruktekstraktet som brukes som søtningsmiddel, er nesten 300 ganger søtere enn sukker og blir stadig mer populært som et kalorifritt søtningsmiddel. Men det er ikke et nytt søtningsmiddel, for munkefrukt har blitt brukt i Kina i nesten 1000 år.

Hva gjør munkefrukt så søt?

Den søte smaken av munkefrukt kommer hovedsakelig fra forbindelser som kalles mogrosider. Disse forbindelsene utgjør vanligvis ca. 1 % av fruktkjøttet i fersk frukt. Gjennom ekstraksjon kan man få et pulver som inneholder 80 % mogrosider. Dette munkefruktekstraktet er den formen som er mest tilgjengelig som søtningsmiddel. 

I USA er munkefruktekstrakt godkjent som søtningsmiddel av United States Food and Drug Administration (FDA) som et GRAS-produkt (generelt anerkjent som trygt). Det er ingen restriksjoner på inntak av frukten eller dens ekstrakter som søtningsmiddel.

Hvordan lages søtningsmiddel av munkefrukt?

Skallet og frøene fjernes fra hele frukten for å lage munkefruktekstraktet som brukes som søtningsmiddel. Fruktkjøttet pureres eller konsentreres ved at vannet fjernes, og deretter behandles det med pektinase eller andre enzymer for å bryte ned pektinet. For å forbedre smaken fjernes først forbindelser med bismak enten ved filtrering, adsorpsjon ved hjelp av trekull eller bentonitt, eller de felles ut med gelatin eller andre geleringsmidler. Deretter brukes lavt trykk til å fordampe noen svovelholdige forbindelser og tørke ekstraktet, som deretter pasteuriseres for å inaktivere de gjenværende naturlige enzymene som kan bryte ned ekstraktet og drepe eventuelle mikroorganismer. 

Hva er de helsemessige fordelene ved å bruke søtningsmiddel av munkefrukt?

Den viktigste fordelen med munkefruktekstrakt er at det kan brukes som et kalorifritt søtningsmiddel som erstatning for sukker. Denne fordelen gjør at folk kan nyte den ekstra sødmen i kostholdet uten kalorier eller effekt på blodsukkernivået. Munkfrukt er gunstig for personer med diabetes. Det har ingen negativ effekt på blodsukkerkontrollen. 

Det er dokumentert at det bidrar til å støtte et normalt blodsukkernivå og stoffskifte ved å aktivere et viktig enzym som regulerer kroppens energinivå, AMP-aktivert proteinkinase (AMPK). Ved å angripe denne signalveien forbedrer munkefruktekstraktet opptaket av glukose i cellene, der det omdannes til energi. Aktivering av AMPK forbedrer også fettmetabolismen og bidrar til å forbrenne fettsyrer til energi.

I tillegg har mogrosider i munkefruktekstrakt også vist betydelige biologiske virkninger i prekliniske studier, inkludert antioksidanter, antiinflammatoriske, hjernebeskyttende og andre helsefremmende effekter. Dette tyder på at bruk av munkefruktekstrakt som søtningsmiddel kan gi mange helsefordeler utover å redusere kaloriinntaket eller forbedre blodsukkerkontrollen. 

Hvordan brukes søtningsmiddel av munkefrukt i matlaging?

Søtningsmidler av munkefrukt kan brukes akkurat som sukker i alle oppskrifter. Følg instruksjonene på etiketten når du skal bestemme hvor mye søtningsmiddel med munkefrukt som tilsvarer raffinert sukker. I tillegg vil det løse seg opp og blandes like godt som sukker. 

Munkfruktekstrakt løser seg opp og blandes like godt som sukker. Søtningsmiddelet gjør seg spesielt godt i oppskrifter med en myk konsistens og rik smak. Her følger noen oppskrifter som viser munkefruktekstraktets allsidighet. Disse oppskriftene gjenspeiler et søtningsmiddel av munkefrukt som er en 1:1 erstatning for sukker.

Mjølfri bringebær- og sjokoladekake med munkefrukt

Sjokoladekake uten mel er en favorittoppskrift selv for de som ikke er glutenfrie, fordi den har en fyldig, puddingaktig konsistens. Denne smakfulle versjonen øker smaken enda mer ved å lage en frisk bringebærsaus på toppen av kaken.

Ingredienser:

• 1 ss kokosnøttolje
• 12 gram hakket bittersøt sjokolade 
• 12 ss usaltet smør
• 1 ss espressopulver
• 1/4 ts. salt
• 6 egg
• 1 1/2 kopp munkefruktsøtningsmiddel pluss 2 ss munkefruktsøtningsmiddel
• 12 gram frosne eller friske bringebær

Instruksjoner: 

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Klargjør en 9-tommers springform ved å pakke den inn i folie utvendig og smøre den innvendig med kokosolje.
2. Ha sjokolade, smør, espressopulver og salt i en bolle som tåler mikrobølgeovn.
3. Smelt ingrediensene i bollen ved å varme dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, rør rundt og gjenta til de er smeltet. Sett til side for avkjøling.
4. Ha eggene og munkefruktsøtningsmiddelet i en stor bolle og pisk i ca. 10 minutter til eggene ser lysegule og tykke ut.
5. Tilsett sjokoladeblandingen gradvis i eggeblandingen under kontinuerlig omrøring.
6. Ha røren i springformen og sett den i ovnen.
7. Stek til en tannpirker som stikkes i kaken ser våt, men ikke klissete ut. Dette tar mellom 45 og 55 minutter.
8. Mens kaken koker, lager du en bringebærsaus ved å blande bær og 2 ss munkefruktsøtningsmiddel i en panne på middels høy varme. La det småkoke jevnt og trutt til bærene brytes ned og sausen er tykk. Dette vil ta 10 til 15 minutter. Sil eventuelt frøene ut av sausen før du setter den til side til kaken er ferdig.
9. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles.
10. Ta kaken ut av springformen, skjær den i porsjoner, og topp hver skive med en skje saus.

Fudgy munkefrukt og mandelfettbombeoppskrift

Fettbomber er et favorittmåltid for folk på ketogen diett. De kombinerer sunne former for fett med smakfulle smakstilsetninger for å skape en liten godbit som tilfredsstiller dessertsuget uten å ødelegge kostholdet. Denne oppskriften kombinerer smakene av sjokolade, mandelsmør og munkefrukt for å skape noe virkelig deilig. Den er ketogen, paleovennlig, lavkarbo, vegansk og fri for korn, gluten, meieriprodukter og sukker. 

Ingredienser:

• 1 kopp romtemperert kokosnøttolje
• 1 kopp mandelsmør
• 2 ss munkefruktsøtningsmiddel
• 1/3 kopp kokosmel
• 1/2 kopp kakaopulver
• 1/4 ts. rosa himalayasalt 

Instruksjoner: 

1. Bland kokosolje og mandelsmør og varm det opp til det er smeltet, enten på komfyren eller i mikrobølgeovnen.
2. Rør oljen og smøret sammen til det er godt blandet, og ta det av komfyren.
3. Bland inn munkefrukt, kokosmel, kakaopulver og salt.
4. Sett blandingen i fryseren i 90 minutter til det dannes en fast, men lett formbar deig.
5. Del blandingen i porsjoner på to spiseskjeer, og rull hver porsjon til en ball.
6. Legg ballene på et flatt brett og frys dem i ytterligere 15 minutter.
7. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres.
8. Server og nyt.

Glutenfri sjokoladechip munkefruktkakeoppskrift

Folk som har lyst på sjokoladekjeks, trenger ikke å gi etter og spise en usunn kjeks full av bearbeidet søppel. En sjokoladekake kan være en rimelig sunn godbit med de rette ingrediensene. Denne oppskriften bruker en kombinasjon av mandelmel, mørk sjokolade og søtningsmiddel av munkefrukt for å lage deilige småkaker som selv de som ikke er på diett vil elske.

Ingredienser:

• 1/3 kopp munkefruktsøtningsmiddel
• 2 kopper mandelmel
• 1/4 ts. Himalayasalt
• 1/2 ts. natron
• 1/2 kopp ghee eller smør
• 1 sammenpisket egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 kopp mørk sjokolade chips

Instruksjoner: 

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit og legg et stekebrett med bakepapir.
2. Bland munkefrukt, mandelmel, salt og natron i en kjøkkenmaskin, og kjør blandingen et par ganger.
3. Tilsett smør i blandingen, og pulser til det ligner grove smuler.
4. Overfør til en stor bolle og rør inn det sammenpiskede egget og vaniljen til det dannes en våt deig.
5. Brett sjokoladebiter forsiktig inn.
6. Rull deigen til kuler på 1 tomme. Det bør være nok deig til ca. 14-16 kaker.
7. Legg deigkulene på et bakepapir, og la det være minst 2 cm mellom dem. Ikke flat ut kulene, for de blir flate av seg selv etter hvert som de stekes.
8. Kok til den er brun. Dette vil ta omtrent 13 minutter.
9. La avkjøle i 10 minutter.
10. Oppbevar kakene i en lufttett beholder til de skal serveres.
11. Server og nyt.

Referanser:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. En gjennomgang av fytokjemi og farmakologi av frukten av Siraitia grosvenorii (Swingle): En tradisjonell kinesisk medisinsk matvare. Molekyler. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduksjon, tilpasning og karakterisering av munkefrukt (Siraitia grosvenorii): et nytt naturlig søtningsmiddel uten kaloriinnhold. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . AMPK-aktivering er involvert i hypoglykemisk og hypolipidemisk aktivitet av mogrosidrikt ekstrakt fra Siraitia grosvenorii (Swingle)-frukt på mus med høyt fettinnhold/streptozotocin-indusert diabetisk diett. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Forskning på farmakologiske effekter av Siraitia grosvenorii-ekstrakt. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.