6 funksjonelle sopptyper: Fordeler, alternative kaffeoppskrifter og mer

Opprinnelig publisert januar 2019 / Oppdatert august 2023

Sopp har vært brukt i mat og medisin gjennom tidene. I dag er imidlertid populariteten skyhøy, særlig for de variantene som tilbyr "funksjonelle" helsefordeler.

Det globale markedet for funksjonell sopp, som er anslått til over 25 milliarder dollar, er i sterk vekst. Det forventes en årlig vekst på over 10 % frem til 2030. 

Denne veksten representerer den betydelige økningen i populariteten til funksjonell sopp som både mat og kosttilskudd på grunn av de mange helsefordelene. 

I mange år var de mest populære funksjonelle soppene shitake og reishi. . Selv om disse to soppene har blitt enda mer populære i det siste på grunn av sine immunforsterkende effekter, påvirkes veksten i det totale markedet for funksjonell sopp i stor grad av fremveksten av andre helsefremmende sopper. Følgende typer sopp har immunforsterkende effekter samt ytterligere helsemessige fordeler:

• Cordyceps for å støtte utholdenhet, utholdenhet og energinivåer.
• Løvenes manke for å øke humøret, den generelle hjernehelsen og hukommelsen.
• Chaga og kalkunhale for immunforsvaret og antioksidanteffekter.

Ernæringsmessige fordeler med sopp

Sopp er rik på bioaktive forbindelser som betaglukaner, flavonoider som , flavonoider som quercetin, og andre polyfenoler og triterpener. og andre polyfenoler og triterpener. De helsemessige fordelene med disse ingrediensene er veletablerte. Men enda mer spennende er de nye dataene om den unike aminosyren ergothioneine (ERGO). 

Ergothioneine er en anti-aldrings- og helsefremmende aminosyre som produseres av sopp. Dr. Bruce Ames, en berømt forsker ved University of California, har foreslått at ERGO bør betraktes som et "vitamin for lang levetid" basert på omfattende forskning.

ERGO er en tiol, som betyr at det er en svovelholdig forbindelse. Noen av antioksidant- og anti-aldringseffektene ligner på andre tiolholdige forbindelser, som glutation og koenzym Q10. Men siden ERGO er et mye mindre molekyl, er det likevel fordelt i hele kroppen og i alle cellene, inkludert mitokondriene (det energiproduserende rommet i cellene). 

ERGO har redusert oksidativt stress i praktisk talt alle vev og celletyper som er studert, inkludert slimhinnene i blodårer, lever, nyre, hjerte og andre organer. Det bidrar også til å redusere giftvirkningene av mange skadelige kjemikalier.

Lavere inntak av ERGO fra kosten kan forklare hvorfor amerikanerne har flere aldersrelaterte helseproblemer og lavere forventet levealder enn andre land. For eksempel er det estimerte inntaket av ERGO i USA 1,1 mg/dag, sammenlignet med opptil 4,6 mg/dag i Italia.

I en studie av over 15 000 amerikanere fant forskerne at personer som spiste selv små mengder sopp, hadde en 16 % lavere dødelighet. ERGO kan være den kritiske soppkomponenten for denne fordelen. 

Sopp er den viktigste kilden til ERGO i kosten, og står for omtrent 95 % av det totale inntaket. Og hvis en person ikke spiser sopp regelmessig, er det sannsynlig at de har mangel på ERGO. Og mye tyder på at det kan fremskynde aldring og utvikling av aldersrelaterte lidelser. 

Typer av funksjonelle sopp og deres helsemessige fordeler

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Interessant nok ble reishi-sopp kalt "udødelighetens sopp" i tradisjonell kinesisk medisin. Hvordan visste de gamle kineserne at den var rik på ERGO? 

Reishi-sopp er som en fabrikk av biologisk aktive, verdifulle forbindelser. Det viktigste er at de er rike på betaglukaner, som fremmer immunforsvaret, og triterpener, som kan ha antioksidant- og anti-aldringseffekter, styrke humøret, redusere følelsen av angst og forbedre søvnen. 

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Selv om shiitake-soppen er en bærebjelke i det japanske kostholdet, vokser den i de varme, fuktige områdene i Nord- og Sør-Amerika, Asia og Australia.     

Forskningen har fokusert på immunforsterkende polysakkarider, selv om disse forbindelsene også har antioksidant- og anti-aldringseffekter.

3. Chaga (Inonotus obliquus) 

Chaga-sopp vokser på mange treslag, særlig på bjørketrær. Utseendet til de mørkebrune Chaga-soppene på et tre kan se ut som en brent barkklump. 

I likhet med andre sopper har chaga immunforsvarsstyrkende, antioksidant- og anti-aldringsegenskaper. Chaga har også vist seg å ha en viss effekt mot utmattelse.

4. Cordyceps 

Cordyceps omfatter mer enn 400 sopparter, men C. sinensis og C. militaris er de artene det forskes mest på og som brukes mest i kosttilskudd. 

Cordyceps er en næringsrik og fytokjemisk sopp som ofte brukes for å redusere tretthet og øke styrken. I likhet med mange andre funksjonelle sopper kan de også bremse aldring.

5. Løvenes manke (Hericium erinaceus)

Løvemanke-sopp er store hvite sopper med mange lange hvite pigger som ligner en løvemanke. Vanligvis dyrkes de på dødt og råtnende løvtre eller kan dyrkes på et hjemmesubstrat. 

Som de fleste sopper inneholder løvemanke polysakkarider som kan støtte immunforsvaret. Det viktigste bruksområdet er imidlertid å støtte hjernens funksjon og humør. Løvenes manke inneholder forbindelser kjent som erinaciner som kan passere gjennom blod-hjerne-barrieren for å fremme forbedret hjernecellefunksjon, noe som resulterer i forbedringer i humør, hukommelse og kognisjon.

6. Kalkunhale (Coriolus versicolor)

Kalkunhale fikk navnet på grunn av soppens sterke farger og likheten med en kalkunhale. Disse vokser på trestammer i skogsområder. 

Kalkunhale brukes oftest for sine immunforsterkende og antioksidantegenskaper fordi den kan inneholde stoffer som kan stimulere og styrke immunforsvaret.

Sopp kaffe: Et sunt alternativ fullpakket med fordeler

Soppbaserte drikkeblandinger er en av de vanligste måtene å supplere med sopp på, og er et utmerket urtealternativ til tradisjonell kaffe, te og kakao. 

Vanligvis er disse produktene tørkede pulverblandinger som er tilgjengelige som bulkpulver eller i pakker til engangsbruk. Vanligvis kombineres drikkemiksen med varmt vann eller plantebaserte melkealternativer og blandes for å lage soppforbedret kaffe, te eller kakao. Nedenfor finner du noen flere ideer.

Gresskar krydder sopp latte oppskrift

Denne deilige oppskriften bruker gresskarkrydder for å skape en rik og kremet latte. Den inneholder ekte gresskarpuré og er perfekt når noen trenger litt ekstra energi. 

Ingredienser:

• 3⁄4 kopper varmt vann
• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 1 ts. kanel
• 2 ss usøtet kokosnøttkrem
• 2 ts. lønnesirup
• 2 ss. Gresskarpuré
• 1⁄2 ts Gresskarkrydder

Instruksjoner:

1. Bland alle ingrediensene i en blender.
2. Kjør blenderen på middels hastighet i ett minutt eller to til blandingen er skummende og godt blandet.
3. Server med et lite dryss kanel som pynt.

Maca Mushroom Latte Oppskrift

Denne soppdrikken inneholder macarot, som øker årvåkenheten uten å forårsake mentale opp- og nedturer, slik koffein kan gjøre. Den inneholder også manukahonning, som har gunstige antioksidantegenskaper. Selv om den har en konsistens og smak som ligner på en latte, inneholder den faktisk ikke koffein. Derfor kan folk drikke en versjon med reishi-pulver før sengetid for å slappe av.

Ingredienser:

• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 1⁄2 ts. macapulver
• 1 kopp nøttemelk
• 1⁄3 ts. kanel
• 1 ts. manukahonning
• 1 ts kokosnøttolje

Instruksjoner:

1. Bland alle ingrediensene i en kjele på middels lav varme.
2. La ingrediensene småkoke i ett minutt før du tar dem av varmen.
3. Legg ingrediensene i en blender og fest lokket godt. Noen blendere har problemer med å blande varme væsker, så det kan være lurt å legge et oppvaskhåndkle over lokket for å unngå sprut.
4. Blend på lav hastighet i ett minutt til den er skummende og glatt i konsistensen.
5. Drikk mens den er varm.

Skuddsikker Mocha Mushroom Latte Oppskrift

Denne oppskriften kombinerer sopp og skuddsikker kaffe til en deilig drikk. Tilsetningen av kokosolje gir kaffen en fin kremet konsistens uten bruk av animalske produkter. Derfor er den helt vegansk. 

Ingredienser:

• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 1 kopp vann eller nøttemelk
• 1 ss kakaopulver
• 1 ss kokosnøttolje
• 1 ts agave-nektar

Instruksjoner:

1. Varm opp vannet eller nøttemelken på komfyren eller i mikrobølgeovnen til væsken er varm.
2. Bland sammen soppkaffe og kakaopulver.
3. Tilsett soppblandingen, kokosoljen og agave-nektaren i vannet, og visp grundig sammen til alt er blandet.

Iced Mushroom Matcha Latte Oppskrift

De som bor i varme strøk, vil sette pris på denne avkjølte latten. I stedet for kaffe bruker denne islatten matchapulver som koffein for å gi den en mildere energiboost. En kombinasjon av flere typer soppulver sørger for at denne latten er full av sunn sopp.

Ingredienser:

• 2 ss varmt vann
• 1⁄2 ts fyrstikk
• 1⁄2 ts. Reishi-pulver
• 1⁄2 ts. Cordyceps pulver
• 1⁄2 ts. Løvenes mankepulver
• 1⁄4 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss kokosnøttolje
• 1 kopp mandelmelk

Instruksjoner:

1. Visp sammen vann og matchapulver til en fin pasta.
2. Tilsett matchapasta, kokosolje, mandelmelk, vanilje og soppulver i en blender. Hvis soppulveret er i kapselform, må du sørge for å bryte dem opp og kaste det ytre skallet.
3. Blend i ett minutt på høy hastighet for å gjøre latten glatt.
4. Server over is i et høyt glass.

Golden Mushroom Latte Oppskrift

Denne latten får sin karakteristiske farge fra gurkemeien den inneholder. Gurkemeie og andre krydder i denne latten er fulle av nyttige antioksidanter, så de øker soppens beskyttende kraft enda mer. Dadler bidrar til å søte latten på en naturlig måte, samtidig som de fremhever smaken av krydderne.

Ingredienser:

• 3⁄4 kopper varmt vann
• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 2 ss mandelmelk
• 1 ts kokosnøttolje
• 1 ts. gurkemeie
• 1⁄4 ts. svart pepper
• 1⁄4 ts kardemomme
• 1⁄4 ts. malt ingefær
• 2 Medjool dadler

Instruksjoner:

1. Rør soppulveret ut i det varme vannet.
2. Fjern kjernene fra dadlene.
3. Bland alle ingrediensene i en blender, kjør på høy hastighet et par ganger, og kjør deretter på middels hastighet til blandingen er glatt og skummende.

Klassisk sopp latte

Mange sopplatte bruker ferdigblandet pulver som inneholder både sopp og kaffe. Denne oppskriften er perfekt for kaffeentusiaster som ønsker å nyte en hjemmelaget espresso samtidig som de får alle helsefordelene fra sopp.

Ingredienser:

• 1 shot espresso 
• 1 ts. Søtningsmiddel etter eget valg
• 1⁄2 kopp melk eller melkealternativ
• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 

Instruksjoner:

1. Varm opp melk eller melkealternativ og søtningsmiddel i en kjele til det så vidt småkoker og søtningsmiddelet er oppløst.
2. Ha den oppvarmede melken og soppulveret i en blender, og bland til det er skummende. 
3. Ha espressoen i en stor kopp, og hell den skummende melken forsiktig ned i espressoen.

Iced Mushroom Coffee Recipe

Ingredienser:

• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 1/2 kopp kaldt vann
• 1/4 kopp kokosmelk
• 1 ts. honning
• isbiter

Instruksjoner:

1. Bland soppkaffe, kaldt vann, kokosmelk og rå honning i et glass. Rør godt rundt.
2. Tilsett isbiter etter ønske.
3. Rør godt rundt for å senke temperaturen på drikken.
4. Nyt med en gang. 

Klassisk varm soppkaffeoppskrift

Ingredienser:

• 1 scoop eller pakke Sopp kaffe alternativ 
• 4-8 gram varmt vann
• 1/2 ts rå honning
• En skvett krem

Instruksjoner:

1. Tilsett 1 pakke CafeCeps i det varme vannet og rør rundt for å løse det opp.
2. Søt med honning.
3. Tilsett fløten og rør for å blande.
4. Nyt den varme drikken.

Oppskrift på varm soppkokosdrikk

Ingredienser:

• 1 skje eller pakke med CocoCeps
• 6 gram kokosmelk
• 2 gram varmt vann
• 1 ts honning 
• En dash av kanel

Instruksjoner:

1. Varm kokosmelken i en kjele over middels varme.
2. Visp kontinuerlig til melken koker.
3. Ha skjeen eller pakken med CocoCeps i et krus.
4. Tilsett varmt vann og rør for å løse det opp.
5. Tilsett honning og en dash kanel, og rør rundt.
6. Tilsett den skummende kokosmelken og rør forsiktig.
7. Nyt drikken.

Referanser:

1. Grandview Research. Funksjonell soppmarkedsstørrelse, andel og amp; Trender Analyserapport. Rapport-ID: GVR-4-68039-932-0
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Functional Mushrooms: Deres bioaktive komponenter, næringsverdi og anvendelse i produksjon av funksjonell mat - en gjennomgang. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Er ergothioneine et "langtidsvitamin" som er begrenset i det amerikanske kostholdet? J Nutr Sci. 2020 Nov 11;9:e52.
4. Ames BN. Forlenger sunn aldring: Vitaminer og proteiner for lang levetid. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Oct 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, et al. Biologien til ergothioneine, et antioksidantnæringsstoff. Nutr Res Rev. 2020 des;33(2):190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Helsemessige konsekvenser av å øke innholdet av ergothionein i maten. FEBS Lett. 2022 mai;596(10):1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Sammenhengen mellom soppkonsum og dødelighet av alle årsaker og årsaksspesifikk dødelighet blant voksne amerikanere: prospektive kohortstudier fra NHANES III. Nutr J. 2021 Apr 22;20(1):38.
8. El Sheikha AF. Ernæringsprofil og helsemessige fordeler av Ganoderma lucidum "Lingzhi, Reishi eller Mannentake" som funksjonell mat: Nåværende scenario og fremtidsperspektiver. Foods. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) en spiselig sopp; en omfattende og kritisk gjennomgang av dens ernæringsmessige, kosmeceutiske, mikrokjemiske, farmakologiske, kliniske og toksikologiske egenskaper. Phytother Res. 2021 Nov;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunmodulerende egenskaper av polysakkarider fra . Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 Aug 11;23(16):8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus - fra folkemedisin til klinisk bruk. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioaktive forbindelser fra Cordyceps og deres terapeutiske potensial. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Terapeutisk potensial av Hericium Erinaceus for depressiv lidelse. Int J Mol Sci. 2019 Dec 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Forbedring av kognitive funksjoner ved oralt inntak av . Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Fremskritt i forskningen på ekstraksjon, struktur og bioaktivitet av polysakkarider fra Coriolus versicolor . Coriolus versicolor .   Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.