Det ultimate 3-retters veganske og glutenfrie måltidet

For en deilig og budsjettvennlig kveld, prøv dette veganske og glutenfrie måltidet du kan lage hjemme.

Måltidet starter med en smart middelhavsforrett som kombinerer fast polenta, syrlige oliven og røkt rød paprika. I tråd med middelhavstemaet er forretten en deilig vegansk lasagne laget av glutenfrie nudler. En velsmakende italiensk tiramisu fylt med kaffelikør, kakao og kokoskrem avslutter denne elegante middagen på en deilig måte.

Forretten: Bakt polenta med oliventapenade

Bakt polenta toppet med oliven og rød paprika er en morsom vri på bruschettaen som tradisjonelt serveres som en italiensk forrett. I stedet for å lage polentaen av glutenfylt brød, viser denne oppskriften hvordan du kan erstatte den med maismel. Selv om polenta har rykte på seg for å være vanskelig å lage, vil disse idiotsikre instruksjonene hjelpe alle med å lage polenta uten klumper eller brente flekker.

Ingredienser:

• 1 kopp grovmalt maismel
• 4 kopper vann
• 1 ts. salt
• 1 ss. olivenolje
• 1 kopp oliven
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss. kapers
• ¼ kopp hakket basilikum , persille eller andre urter , persille eller andre urter
• ¼ kopp tynt skiver stekt rød paprika

Instruksjoner:

1. Kok opp vannet i en middels stor kjele. Tilsett saltet, og rør sakte inn maismelet med en visp.
2. Rør om og la det småkoke i to til tre minutter, skru varmen til lav og la det koke videre i 45 minutter. Sørg for å røre hvert 10. minutt.
3. Smør en stekepanne med litt olje, og fordel polentaen i en tykkelse på ca. 2 cm. Sett den i kjøleskapet til den er avkjølt.
4. Forvarm ovnen til 375 grader.
5. Ta polentaen ut av kjøleskapet og skjær den i bittesmå firkanter.
6. Legg rutene på et bakepapir og stek i ca. 30 minutter til de er sprø. Snu dem en gang mens de steker.
7. Mens polentaen koker, legger du oliven, hvitløk, kapers og olivenolje i en kjøkkenmaskin og mikser til en jevn masse.
8. Når polentaen er ferdig, fordeler du den hjemmelagde tapenaden forsiktig på toppen og drysser over den ristede paprikaen og urtene.

The Entreé: Vegansk sopplasagne

Som hovedrett i denne håndlagde middagen bør du velge en italiensk klassiker av den gamle skolen. Nøkkelen til denne retten er å lage en deilig bolognesesaus med sopp som smaker rikt og smakfullt uten å kreve noe kjøtt. Mandelmelk- og karamellsausen tilfører rikelig med kremet deilighet for å forbedre lasagnen ytterligere. Sluttresultatet er en lasagne som treffer alle de riktige smaksnotene uten å være avhengig av gluten eller animalske produkter.

Ingredienser:

• ¼ kopp olivenolje
• 1 hakket løk
• 1 hakket gulrot
• 3 ribber hakket selleri
• 6 fedd hakket hvitløk
• 1 pund cremini sopp
• ½ pund teksturert grønnsak protein (tofu, tempeh, etc.)
• 1 ss. tomatpuré
• 1½ kopper rødvin eller grønnsaksfond
• 28 gram hermetiske tomater
• 1 laurbærblad
• 1 ts. rosmarin
• 1 ts. salvie
• 2 ts flytende aminosyre
• Salt og pepper etter smak
• 2 kopper mandelmelk
• 2 ts timian
• 3 fedd hakket hvitløk
• 3 ss kokosnøttolje
• 3 ss rismel
• {1 ts muskatnøtt 2
• 1 pund glutenfrie lasagnenudler

Instruksjoner:

1. Varm olivenoljen på middels høy varme i en stor panne.
2. Tilsett hakket løk, gulrot, selleri og hvitløk, og la det steke til det er lett brunet.
3. Rør inn soppen og det teksturerte vegetabilske proteinet, og kok til soppen er brunet.
4. Tilsett tomatpuré og vin (eller buljong) i gryten og la det småkoke til væskemengden er redusert til det halve.
5. Bland inn tomater, laurbær, rosmarin, salvie, salt, pepper og flytende aminosyre. La det småkoke i 30 minutter og sett det til side.
6. Kok lasagnenudlene i henhold til anvisningene på pakken, men la dem renne av to minutter før det står på pakken.
7. Smelt kokosoljen i en gryte på middels varme, og ha i timian og hvitløk.
8. Kok et minutt før du rører inn rismelet.
9. La rouxen koke i et minutt eller to.
10. Visp forsiktig inn mandelmelken og la det småkoke i ca. tre minutter eller til det tykner. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper, og ta av varmen.
11. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
12. I en 9-tommers x 13-tommers form, alterner lag med lasagnenudler, saus og béchamel til formen er full.
13. Stek i 25 minutter (35 minutter hvis den har stått i kjøleskapet), og la den hvile i 20 minutter.
14. Skjær i skiver og server.

Hjemmelaget dessert: Kokosnøttkrem Tiramisu

Denne smarte og smakfulle desserten blander havremel og xantangummi for å gi den karakteristiske lette konsistensen til ladyfingerkaker uten å bruke ingredienser som inneholder gluten. Kremet kokos passer perfekt sammen med kakao og espresso til en deilig dessert som avslutning på denne delikate treretters måltidet. Sørg for å planlegge slik at den kan stå i kjøleskapet i noen timer før du spiser den. Denne nedkjølingstiden er nødvendig for å gjøre kremen fastere og la smakene blande seg sammen.

Ingredienser:

• 1 kopp cashewnøtter
• {1 kopp mandelmelk 2
• 3 ss agave nektar
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 19 gram kokosnøtt fløte
• {1 kopp mandelmelk 2
• ½ kopp erytritol søtningsmiddel
• 1⁄3 kopp usøtet eplemos
• 1 ts. stevia
• ½ ts. vanilje
• 1 kopp havre mel
• ¾ kopp sorghum mel
• ¼ kopp arrowroot stivelse
• 2 ts. bakepulver
• ¼ ts. salt
• {1 ts xantangummi 2
• 2 ss kaffelikør
• 4 shots sterk espresso
• 1 ss kakaopulver

Instruksjoner:

1. Legg cashewnøttene i en liten gryte med nok vann til å dekke dem. Kok i 10 minutter og tapp av.
2. Ha cashewnøttene, ½ kopp melk, agave og 1 ts vanilje i blenderen og blend til den er glatt.
3. Åpne boksen med kokoskrem og legg den i en bolle, slik at det blir igjen kokosvann i boksen. Pisk til det er luftig, og vend inn cashewblandingen. Sett til side i kjøleskapet mens du lager ladyfingers.
4. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
5. Bland sammen erytritol, stevia, havremel, sorghummel, arrowroot, bakepulver, xantangummi og salt i en middels stor bolle.
6. Rør sammen ¾ kopp mandelmelk, ½ teskje vanilje og eplemos i en liten bolle. Tilsett de våte ingrediensene i bollen med tørre ingredienser og bland.
7. Sprøyt deigblandingen ut på et kakeark i 5 cm lange linjer. La det være 5 cm mellom hver ladyfinger fordi de vil spre seg.
8. Stek 10 minutter eller til den er fast.
9. Rør sammen kaffelikør og espresso i en liten bolle.
10. Tilbered tiramisuen ved å dyppe halvparten av ladyfingers i espressosausen, legg dem på et 9 x 9-tommers fat og dekk dem med halvparten av kremblandingen. Legg på et nytt lag med ladyfingers dyppet i espresso, og fordel resten av kremen på toppen av ladyfingers.
11. Sett den i kjøleskapet i minst tre timer eller så lenge som over natten.
12. Dryss over kakaopulver, server og nyt.