Nylige nyheter som knytter grillet kjøtt til kreft, kan gjøre deg skeptisk til å fyre opp grillen i sommer. Men det finnes enkle måter å holde seg sunn på, samtidig som man kan nyte grillfesten i hagen.
Når fettet fra storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre, fisk og bearbeidet kjøtt som bacon og pølser drypper og brenner på grillen, dannes det røyk som inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Dette kjemikaliet har blitt knyttet til hud-, lunge-, blære- og magekreft. Minimer risikoen for PAH ved å fjerne fett fra kjøttet før du griller, og dekk grillen med folie for å fange opp fett som drypper ned før det treffer varmekilden og skaper røyk.
For noen ser det ut til at det å fjerne fettet betyr at kjøttet ikke er like smakfullt. For å motvirke det, hva med en allsidig tørr rub-oppskrift.
Ingredienser:
Instruksjoner:
Legg alle ingrediensene sammen i en forseglingsbar beholder. Forsegl beholderen og rist for å blande. Dekk til og gni krydderblandingen dypt inn i kjøttet. La kjøttet ligge i 15 til 20 minutter før du griller det.
Når proteinet i kjøtt, fjærkre og fisk utsettes for høy varme og åpen ild, kan det dannes et annet kreftfremkallende stoff som kalles heterosykliske aminer (HCA). En av de beste måtene å begrense HCA på, er å tilberede kjøttet blodig til medium stekt, ved en lavere temperatur. Noen undersøkelser viser at gjennomstekt kjøtt inneholder mer enn tre ganger så mye HCA som middels stekt kjøtt.
En studie fra 2012 viste at HCA-nivåene varierer avhengig av kjøttet. Grillet eller stekt bacon har de høyeste nivåene, etterfulgt av svinekjøtt, storfekjøtt og kylling. Fisk har minimalt med HCA, og frukt og grønnsaker har ingen.
Så sørg for å legge mais, portabellasopp, paprika, løk, auberginekoteletter eller andre grønnsaker på grillen. Og grillet ananas eller steinfrukt som fersken og plommer er en velsmakende og sunn dessert. Her er faktisk en enkel oppskrift med portabellasopp.
Ingredienser:
Instruksjoner:
Pensle portabellosoppen med olivenolje og dryss over sitronpepper etter smak. Grill på indirekte varme i 8 til 10 minutter på hver side. Bruk som tilbehør eller legg på et brød med tilbehør og andre grønnsaker for en smakfull vegetarburger. Serveres til 8 personer.
Forskning viser at marinering av kjøtt i en tynn, eddikbasert saus uten sukker i så lite som 30 minutter reduserer dannelsen av HCA betraktelig - kanskje på grunn av syrene og antioksidantene i marinaden.
En studie viste at en teriyaki-marinade reduserte HCA med 67 prosent, og en marinade med hvitløk og gurkemeie reduserte dem med 50 prosent. Basilikum, mynte, oregano, rosmarin, salvie og timian reduserte også HCA.
Men hold deg unna kommersielle grillsauser. Sukkeret i disse sausene kombineres med aminosyrene i kjøttet og danner HCA. Nedenfor finner du en rask og enkel oppskrift på hvitløk-rosmarin-marinade.
Ingredienser:
Instruksjoner:
Bland alle ingrediensene i en plastpose med glidelås, og legg deretter kjøtt, tofu eller grønnsaker i posen. Klem posen rundt ingrediensene for å sikre at alle overflatene er dekket. Fjern så mye luft som mulig før du forsegler posen.
La marinere i kjøleskapet i 6 til 8 timer. Sørg for å snu posen halvveis. Når du har marinert ingrediensene, griller eller steker du dem etter eget ønske.
Følg disse tipsene, så kan du nyte sunne og trygge grillfester i sommer og gjennom hele året.
Hvis du elsker å lage mat og finne på dine egne kreasjoner, sjekk ut iHerbs utvalg av Krydder og krydder og våre Sauser og marinader.
ANSVARSFRASKRIVELSE:Velværesenteret har ikke til hensikt å gi diagnoser ...
Velværesenteret har ikke til hensikt å tilby diagnose, behandling eller medisinske råd. Les mer. Innholdet i velværesenteret er kun for informasjonsformål. Kontakt lege eller annet helsepersonell angående eventuelle medisinske eller helserelaterte diagnoser eller behandlingsalternativer. Informasjonen i dette velværesenteret skal ikke anses som en erstatning for råd fra helsepersonell. Påstander om spesifikke produkter i dette velværesenteret er ikke godkjent for å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge sykdom.
