Matlaging med ghee

Før vi snakker om de mange måtene du kan lage mat med gheela oss finne ut hva det er og hvordan det er laget.

Hva er ghee?

Ghee betyr "drysset" på sanskrit. Det er en type klarnet smør som ikke inneholder vann eller tørrstoff fra melk. Ghee kom først fra kua, som er et hellig dyr i den hinduistiske religionen. I århundrer har folk brukt ghee i indiske oppskrifter og i en type holistisk medisin som kalles ayurvedisk. Det klargjorte smøret har angivelig en helbredende egenskap som kalles Rasayana, eller evnen til å forlenge en persons levetid. I boken som brukes av ayurvediske leger, "Susruta Samhita", står det at den er god for hele kroppen. Bruken av ghee begynte i India og spredte seg raskt til Midtøsten og Asia for flere hundre år siden.

Avhengig av alder kan ghee ha forskjellige navn. Hvis det er 10 år gammelt, er det puran; hvis det er 100 år gammelt, er det kumbhaghrta. Når ghee har lagret i mer enn hundre år, er det mahaghrta. Robert Svoboda, en ayurvedisk lege, sier at ghee kan hjelpe mot epilepsi, feber, vaginalsmerter og alkoholisme. I tillegg til lagret ghee finnes det en annen type ghee som kalles urteghee, som er ghee blandet med urter. Ghee ble en del av ritualene 3000 f.Kr., og folk brukte det til å tenne lampene sine.

Hvordan lage ghee

I dag kan man lage ghee ved å smelte smør på middels lav varme til det småkoker. Kokingen fører til at vannet i smøret skiller seg, noe som gjør at melketørstoffet legger seg i bunnen av kjelen. Når alt vannet har fordampet, vil smøret slutte å lage poppelyder. Ghee kan flyttes over i en sil foret med osteklede for å fjerne eventuelle melketørstoffer.

Når ghee er avkjølt, bør den legges i en beholder som kan romme varme væsker, og oppbevares i romtemperatur, beskyttet mot både varme og lys. Det klargjorte smøret kan holde seg i opptil tre måneder i romtemperatur, og i kjøleskapet holder det seg i opptil ett år. På samme måte som vanlig smør kan det stivne av å stå i kjøleskapet, men blir mykt igjen hvis det får stå ute i 5-10 minutter.

Ghee finnes i en rekke ulike smaksvarianter. Noen ganger kalles det ghee-smør i stedet for bare ghee. Smakene er enten milde (som kokosghee) eller eksotiske (som ghee med hvitt trøffelsalt). Noen av disse smakene - som Madagaskar vaniljestang ghee - egner seg godt til søte retter. Andre - som hvitløksghee eller gurkemeieghee - egner seg bedre til salte retter. -- - egner seg bedre til salte retter.

Ghee er fri for laktose og kasein, så personer som er laktoseintolerante eller allergiske mot melk, kan spise det uten indre problemer.

Forslag til bruk av ghee

Ghee kan brukes i mange ulike måltider: som snacks eller forrett, i hovedretten eller suppen, til grønnsaks- eller kornretter, i desserter, i sauser, til frokost og som erstatning for annet fett som smør eller kokosolje.

Som snacks kan man helle smeltet ghee sammen med salt over popcorn. De kan også smøre ghee på fullkornskjeks med ost. Kokker kan blande ghee med havsalt og gressløk for å smøre på pitabrød som en velsmakende forrett.

Som hovedrett kan kokker bruke ghee til å lage en pasta til kylling. Pastaen lages enkelt ved å kombinere ghee med et stort antall urter som persille, hakket hvitløk, salt og pepper. Pastaen kan gnis på kyllingen og deretter stekes.

På kalde dager kan kokker røre denne typen smør i suppene rett før servering, eller det kan brukes til å sautere løk og hvitløk som deretter setter smak på en hel suppe. 

Når det gjelder frokost, kan folk pumpe opp næringen i en smoothie med peanøttsmør og ghee. Ghee tilfører en lett, men varm nøtteaktig smak, samtidig som det tilfører verdifulle næringsstoffer til enhver rett.

For en sunn rett når som helst på året, kan du panere rotgrønnsaker i ghee sammen med salt og pepper og deretter steke dem ved 425 grader F til grønnsakene er myke. Ghee kan også tilsettes i potetmos med rømme og gressløk.

Ghee kan også blandes med varm ris og kokes i fem minutter. Tilsett olivenolje, etter smak, for ekstra smak. Trenger du en unik vri på sopp? Sautér ghee med hvitvin, sopp og salt. Hvis du trenger en annerledes saus for å krydre måltidene, kan du la ghee småkoke sammen med sitronsaft, hvitvin, litt timian og hvitløk. Denne sausen er perfekt til å helle over fisken du har valgt, for et måltid med sjømatens sunne fordeler.

Til dessert kan folk blande ghee med kokosnøttolje og bruke den til å sautere& eacute; bananer sammen med brunt sukker. Retten kan serveres med iskrem eller fløte. Du kan også ha en klatt i puddingen mens den er varm, eller blande ghee med johannesbrødpulver sammen med agavenektar og ha på riskaker for å lage en glutenfri dessert. I stedet for smør kan man bruke ghee til å steke i stedet for smør, fordi det er vanskeligere å brenne eller røyke.

Selv om dette kanskje er litt utenom det vanlige, kan man bruke ghee i stedet for leppepomade for å holde leppene fuktige. En bok som er mye brukt av ayurvedisk healing er The Indian Materia Medica. I boken står det at ghee også kan brukes til hudpleie ved å blande det med honning for å helbrede blemmer, sår og betennelser.

Uansett hvor ghee kommer fra, enten det er fra en ferdigpakket boks eller hjemmelaget i en panne, kan det være en hjelpende hånd mot mange helseproblemer. Prøv å blande den i en rekke ulike matvarer, og oppdag hvordan den kan forbedre noen av de mest beskjedne oppskrifter.