Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Vi tenker kanskje ikke over det fordi vi ikke kan se, smake eller observere matforurensninger, men mange matvarer, spesielt frukt og grønnsaker, kan inneholde uønskede elementer.
Kjemisk forurensning er den vanligste kategorien av matkontaminanter. Disse kjemikaliene er bekymringsfulle når de finnes i matvarer eller i større mengder som overskrider grenseverdiene for giftighet.
Kjemiske forurensninger har mange kilder, blant annet jord, plantevernmidler, plast, luft, vann, metaller og emballasjemateriale. Kjemiske forurensninger kan være forbundet med matbårne sykdommer.
I perioden 2009-2010 ble det ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) registrert 1527 tilfeller av matbårne sykdommer. Disse utbruddene fører til sykdom og gastrointestinale problemer. Det tar lang tid å bearbeide frukt og grønnsaker fra jord til bord, noe som kan bidra til sykdom. Transport av matvarer, innhøsting, lagring eller tilsiktet forurensning gjennom plantevernmidler er alle vanlige kilder til matkontaminanter.
Mat som kommer i direkte kontakt med emballasjematerialer som inneholder giftige stoffer som bisfenol A eller BPA-plast, kan føre til at kjemikaliene fra emballasjematerialet lekker ut i maten. Forurensningskilder som dieselrøyk fra lastebiler eller desinfeksjonsmidler i skipslastområder kan også forurense overflaten på matvarer.
I tillegg til kjemisk forurensning finnes det ofte naturlig forekommende forurensninger som bakterier, virus og parasitter på overflaten av rå matvarer. Forurensning med disse organismene kan oppstå når maten kommer i kontakt med kloakk, menneskelig håndtering eller levende dyr. Noen av de vanligste organismene som finnes på frukt og grønnsaker, er Toxoplasma gondii og Giardia gondii.
Tungmetaller fra forsyningskjeden i og rundt visse områder kan også forurense matvarer. Metaller som kvikksølv, kadmium og bly blir ofte brukt i industrielle prosesser som smelteverk. Disse metallene kan lett komme ned i jorden. Nederst i næringskjeden er plantene ofte de første som kommer i kontakt med disse metallene.
Tre milliarder kilo plantevernmidler tilsettes med vilje til planteføde hvert år for å forhindre ødeleggelse av disse avlingene. Rester av plantevernmidler sitter ofte igjen på frukt og grønnsaker og kan lett bli spist av forbrukerne.
En frukt- og grønnsaksvask er et rengjøringsprodukt som hjelper til med å fjerne smuss, plantevernmidler og andre materialer fra frukt og grønnsaker før konsum. Mange kommersielle produkter inneholder overflateaktive stoffer, juksemidler (tenk: bindemiddel for fjerning av tungmetaller) og antioksidanter. Disse forbindelsene kan bidra til å fjerne tungmetaller fra kroppen eller bryte ned strukturer av plantevernmidler.
Bruk av plantevernmidler er fortsatt kontroversielt, ettersom lovbestemte grenseverdier for rester av plantevernmidler skal beskytte forbrukerne. Andre mener at ingen mengder sprøytemiddelrester er sunt, og har satt uønsket inntak av sprøytemidler i sammenheng med mange sykdomstilstander/symptomer. Noen studier har satt bruken av disse kjemikaliene i sammenheng med immunhemming, nevrologiske symptomer, hormonforstyrrelser og fertilitetsproblemer.
Glyfosat, et vanlig ugressmiddel, har blitt satt i sammenheng med økt celleproliferasjon hos mennesker. Denne forbindelsen virker ved å hemme et enzym som kalles 5-EPSP-syntase i planter og bakterier. Det hindrer utnyttelsen av aminosyrene til å danne proteiner. Uten tilgang til disse proteinene dør ugresset.
I menneskekroppen lever det mange bakterier, både gode og skadelige, i mage-tarmsystemet. Denne samlingen av mikroorganismer kalles mikrobiomet. Glyfosat har vist seg å redusere antallet gode bakterier, mens skadelige bakterier som Clostridium-arter og Salmonella-stammer ser ut til å være resistente mot kjemikaliet. Forskere har antydet at inntak av glyfosat fører til dysbiose, eller flere dårlige enn gode bakterier, i tarmen. Noen studier har satt dysbiose i sammenheng med økt forekomst av nevrotoksiske metabolitter, med andre ord ting som kan påvirke hjernen og nervesystemet negativt.
BPA er en vanlig ingrediens i plast og polymerer. Inntil nylig ble BPA-plast mye brukt som emballasjemateriale. Denne forbindelsen kan komme inn i kroppen via matinntak og virke hormonforstyrrende. BPA har østrogen- og androgenegenskaper (tenk: testosteronfamilien av hormoner), noe som kan ha sammenheng med reproduksjonsforstyrrelser, undertrykkelse av immunforsvaret og nevrologiske symptomer. Studier tyder også på at BPA har celleproliferative egenskaper.
Tungmetaller fra forurensning kan forstyrre metabolomikken hos mennesker eller mange fysiologiske funksjoner. Tungmetaller er reaktive i kroppen fordi de ofte inneholder for få elektroner, eller energimolekyler, til å være stabile. Disse metallene "stjeler" altså elektroner fra menneskets celler og vev. Denne "stjålne" virkningen fører til oksidativt stress, noe som kan skade vev og forårsake flere kroniske problemer og sykdommer. Det beste eksempelet på oksidativt stress i virkeligheten er når du skjærer opp et eple og lar det ligge ute. Den vanlige luften oksiderer eplet og får det til å bli brunt. Det er nettopp det som skjer inne i kroppen, men i stedet for å gi cellene/vevet en uønsket farge, skader det dem.
Mikroorganismer eller toksinprodukter kan også forårsake matbårne sykdommer, inkludert magesmerter eller "matforgiftning". Organismer som virus, bakterier og parasitter kan kontaminere matvarer. Parasitter kan finnes i matvarer i utviklingsland så vel som i moderne samfunn. Noen studier har vist at Cryptosporidium, en mikroskopisk parasitt, har vært til stede i prøver av salat og mungbønner. Giardiaforurensning hadde blitt sett i mungbønner, dill, reddik og jordbær. Noen av disse kildene kan spores tilbake til vannforsyningen.
Noen få typer frukt- og grønnsaksvask er kommersielt tilgjengelige. En ingrediens som kan bli funnet i disse vasker er rosmarinolje. Denne forbindelsen har naturlige antimikrobielle egenskaper. I studier har påføring av rosmarinolje med hell drept bakterier, sopp og parasitter på ulike overflater.
Glyseroler eller glyserin er en forbindelse med alkoholbase, vanligvis luktfri og med en lett søtlig smak. Dette elementet i mange frukt- og grønnsaksvaskemidler fungerer som et overflateaktivt middel som løser opp kjemikalier. Studier har vist at bruk av glyserinbaserte løsninger har redusert rester av plantevernmidler med 50 %. Det har også antimikrobielle egenskaper og kan trygt brukes i medisin for å behandle brannsår.
Noen vaskemidler inneholder også kalsiumaskorbat eller andre C-vitaminderivater . Dette tilsetningsstoffet kan absorberes i frukt og grønnsaker, noe som øker innholdet av antioksidanter. Antioksidanter er nøkkelen til å forebygge skader på cellene og kroppen fra matforurensninger. De er også viktige aktører i mange av kroppens fysiologiske funksjoner - en vinn-vinn-situasjon!
Limonen er en annen vanlig ingrediens som finnes i frukt- og grønnsaksvask. Denne naturlig forekommende oljen fra sitrusfrukter har blitt brukt i landbruksindustrien som erstatning for plantevernmidler. Denne oljen har antimikrobielle, ugressdrepende og antioksidantegenskaper. Det blir også brukt i drikkevare- og næringsmiddelindustrien for å smaksette drikker og ulike produkter.
Sitronsyre er også en ingrediens som brukes i mange sammenhenger, blant annet i næringsmiddelindustrien. Dette tilsetningsstoffet er en naturlig antioksidant og matstabilisator, og kan ha den dobbelte fordelen av å beskytte mot forurensningsskader i kroppen og gi konservering av matvarer og grønnsaker.
Havsalt er et enkelt, men effektivt antimikrobielt middel. Dette vanlige krydderet er en naturlig løsning for å drepe uønskede bakterier. Når man sprayer eller vasker en bakterie eller annen mikrobe med en saltholdig løsning, vil vannet forlate organismen. Uten vann dør organismen til slutt. Salt beskytter oss mot uønskede mikrober eller giftige mikrobeprodukter i maten.
Kaprylylglukosid er en forbindelse som også finnes i disse vaskemidlene, og som fungerer som et overflateaktivt middel for å bryte ned uønskede elementer som er lite vannløselige. Et av disse elementene inkluderer rester av plantevernmidler. Plantevernmidler er ofte petroleumsbaserte, noe som betyr at de er fettløselige i stedet for vannløselige. Surfaktanter kan bidra til å bryte ned disse vanskelig metabolske forbindelsene.
Solsikkefrøolje finnes i noen preparater av frukt- og grønnsaksvask. Denne naturlig avledede forbindelsen har blitt rapportert å inneholde antioksidanter, antimikrobielle stoffer og egenskaper som støtter sunne inflammatoriske nivåer. I studier har påføring av denne oljen på sår vist bedre respons enn kommersielt fremstilte løsninger. Denne forbindelsen har vist seg å ha antimikrobielle egenskaper mot bakterie- og gjærarter.
Matforurensninger finnes i mange av de fruktene og grønnsakene vi spiser. Disse forurensningene, inkludert mikrober, tungmetaller, plantevernmidler og plast, er uønskede og kan ha negative effekter på helsen vår. Heldigvis er det produkter som frukt- og grønnsaksvask som gjør det enkelt å fjerne disse uønskede forurensningene.
Referanser:
ANSVARSFRASKRIVELSE:Velværesenteret har ikke til hensikt å gi diagnoser ...
Velværesenteret har ikke til hensikt å tilby diagnose, behandling eller medisinske råd. Les mer. Innholdet i velværesenteret er kun for informasjonsformål. Kontakt lege eller annet helsepersonell angående eventuelle medisinske eller helserelaterte diagnoser eller behandlingsalternativer. Informasjonen i dette velværesenteret skal ikke anses som en erstatning for råd fra helsepersonell. Påstander om spesifikke produkter i dette velværesenteret er ikke godkjent for å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge sykdom.
