Disse tre krydderne er nøkkelen til sunnere og mer smakfull mat

Krydder gjør mer enn bare å gi smak til maten. De kan også være en utmerket måte å øke næringsinnholdet på og få måltidene til å smake mer tilfredsstillende. Når det smaker som om noe mangler i et måltid, er det ofte hvitløk, løk eller paprikapulver som er den kritiske ingrediensen. Nesten alle hemmelige krydderblandinger inneholder minst ett av disse krydderne, for de er alle rimelige, tilfører næringsverdi og er utrolig velsmakende. 

Løkpulver

Løkpulver er et av de enkleste krydderne. Det er rett og slett et krydder som lages ved å knuse tørket løk til et fint pulver som kan blandes med en rekke matvarer. Med andre ord får folk som spiser løkpulver alle de klassiske helsefordelene ved vanlig løk. En enkelt klype løkpulver gir all den faste næringen til en hel løk. Det betyr at man kan få i seg 24 milligram kalium og 3 milligram magnesium fra en enkelt teskje løkpulver. Disse viktige næringsstoffene kan hjelpe kroppen med å bygge sunne knokler, unngå muskelspasmer, regulere hjerterytmen, styrke nervefunksjonen og stabilisere blodsukkeret.

Måter å tilsette løkpulver til mat

Dette er virkelig et av de mest allsidige krydderne. Prøv å blande løkpulver i krydderrubber, rør det inn i salatdressinger eller til og med dryss litt på en wokrett. Løkpulver tilfører mest smak til maten når den tilberedes på lavere varme sammen med litt fuktighet. Hvis du tilsetter det alene i en panne med høy varme, vil pulveret vanligvis brenne og smake bittert.

Zucchini og løk Frittata-oppskrift

For å fremheve smaken av løkpulver, prøv denne smakfulle oppskriften laget med egg, løk, courgette og urter. 

Ingredienser:

• 1/3 kopp olivenolje
• 2 kopper squash i skiver
• 2 kopper løk i skiver
• 7 egg
• 2 ss. mel
• 1 ts. bakepulver
• 1 ts. gurkemeie
• 2 ts. løkpulver
• 1 ts. tørket dill
• 1/4 ts. rød pepperflak
• 1 ss. tørket persille
• 1 ts. malt svart pepper
• Havsalt etter smak
• 1 kopp smuldret fetaost

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit og kled en 9-tommers langpanne med bakepapir.
2. Varm olivenoljen i en panne på middels varme, tilsett squash og løk og stek i 10 minutter til de er myke og gyldenbrune. La olje- og grønnsaksblandingen avkjøles.
3. Visp sammen egg, mel, bakepulver og krydder i en bolle før du blander inn feta og kokt løk.
4. Hell blandingen i pannen og la den koke i ca. 30-40 minutter til den er fast.
5. La avkjøles i 15 minutter før oppskjæring.
6. Server enten varm eller i romtemperatur, og nyt.

Hvitløkspulver

I tusenvis av år har hvitløk blitt sett på som en medisinsk urt.   En av de største fordelene med hvitløk er at den kan bidra til å styrke immunforsvaret. En studie fra tidsskriftet Advances in Therapy fant at en grunnleggende hvitløkskapsel reduserte risikoen for forkjølelse med over 60%. Forskere har også knyttet hvitløkstilskudd til lavere blodtrykk og lavere nivåer av skadelig LDL-kolesterol. Selv om hvitløkspulver ikke har alle forbindelsene i rå hvitløk, inneholder det noen svært gunstige svovelforbindelser. Disse antioksidantene kan bidra til å beskytte kroppen mot frie radikaler som forårsaker aldringssymptomer.  

Hvordan bruke hvitløkssmak under matlaging

Den skarpe smaken av hvitløk er så virkningsfull at selv en klype hvitløkspulver fullstendig endrer smaksprofilen i et måltid. Hvitløk har nesten like mange bruksområder som løkpulver når det gjelder matlaging. En stor fordel med å bruke hvitløkspulver fremfor fersk hvitløk er at pulveret enkelt kan blandes i krydderrubber til kjøtt uten å brenne seg. Dessuten brenner fersk hvitløk ekstremt lett. Et dryss hvitløk kan også brukes til å forsterke en pastasaus, gjøre en tzatziki-dip mer smakfull eller gi taco et ekstra piff.

Hvitløk potetmos oppskrift

Denne oppskriften bruker en litt unik metode for tilberedning med hvitløkspulver. I stedet for å bare dumpe det i retten, blir hvitløkspulveret først fuktet forsiktig ved å bløtlegge det i melk først. Dette gir en litt mildere og søtere smak som utfyller potetens smøraktige perfeksjon. Sluttresultatet er en enkel, men smakfull rett som fungerer godt som tilbehør til alle slags måltider.

Ingredienser:

• 2 pund Yukon Gold poteter
• 1 ts. hvitløkspulver
• 1/4 kopp helmelk
• 1/4 kopp ghee
• 1 ts. salt
• 1/2 ts. malt pepper

Instruksjoner:

1. Skrell Yukon Gold-potetene, og skjær dem i terninger på ca. 1 tomme. Skyll potetene for å fjerne overflødig stivelse. Dette sikrer at potetmosen blir luftig og fin.
   Legg potetene i en stor kjele med en klype salt og nok vann til at de er dekket. Kok opp vannet, og senk deretter varmen og la det småkoke til potetene er myke. Dette bør ta omtrent 15 minutter.
2. Ha hvitløk og melk i en liten bolle og la det trekke mens potetene koker. Dette rehydrerer hvitløken.
3. La potetene renne av, skyll dem igjen for å fjerne overflødig stivelse, og ha dem deretter tilbake i pannen på svak varme. La den stå et øyeblikk til all den ekstra fuktigheten har dampet ut av potetene.
4. Ta pannen av varmen og tilsett hvitløkspulver, melk, ghee, salt og hvit pepper.
5. Bruk en potetmoser til å mose potetene til de er myke og kremete.
6. Legg i en stor serveringsbolle og nyt mens den er varm.

Paprika 

Paprika er en viktig del av sunn matlaging fordi det er laget av dehydrert paprika. Den knalloransje fargen får paprikaen fra karotenoider, en type antioksidant som er knyttet til å opprettholde øyehelsen og redusere betennelse.   Forskning har vist at paprika også bidrar til å regulere blodsukkernivået, noe som kan bidra til vekttap og forebygging av diabetes. Paprika som er røkt, er et spesielt godt valg for de som er bekymret for helsen, fordi den er så smaksrik. Den sørger for at rettene smaker godt, selv uten å kreve mye usunt natrium og animalske produkter.

Vanlige retter som krever paprika 

Tilsett røkt paprika i et måltid når som helst det trenger et løft av røkt, søtlig og litt pepperaktig smak. Dette krydderet passer godt til kylling og annet fjørfe, eller det kan brukes til å gi vegansk mat en kraftig røyksmak. Tilsett en klype i tomatsauser, stekte grønnsaker og kjøttgryter for å skape mer komplekse smaker. 

Røkt kylling paprikash oppskrift

En av de mest klassiske rettene med paprika er kyllingpaprikash. Denne tradisjonelle ungarske tomat- og kyllinggryten ville ikke vært komplett uten den røykfylte smaken av paprika. Det er et raskt måltid som kan lages på mindre enn en halvtime og rekke til en hel familie. For å gjøre retten litt sunnere, bruker denne oppskriften olivenolje og gresk yoghurt for å kutte ned på mettet fett og øke proteininnholdet i dette måltidet.

Ingredienser:

• 2 ts. olivenolje
• 1 pund kyllinglår
• 1 løk i terninger
• 1 ts. hvitløkspulver
• 2 ss røkt paprika
• 1/2 kopp kyllingbuljong
• 1,5 dl tomat i terninger på boks
• 1 ts. tørket persille
• 1 ts. svart pepper
• Salt etter smak
• 1/2 kopp gresk yoghurt

Instruksjoner:

1. Varm opp oljen i en stor gryte på middels høy varme.
2. Legg kyllingen i stekepannen og stek den til den er brunet, ca. tre minutter på hver side. Ta kyllingen ut av pannen og sett den til side.
3. Stek løken i pannen til den er gyllenbrun, og legg deretter kyllingen tilbake i pannen.
   Tilsett hvitløkspulver, røkt paprika, kyllingbuljong, tomater, persille, salt og pepper.
   Dekk til og la det småkoke i ca. 20 minutter på svak varme.
4. Ta kjelen av varmen og rør inn yoghurten.
5. Server på toppen av ris eller pasta.