Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Cayennepepper er et krydder laget av tørkede Capsicum annuum-chilier, som er verdsatt både for sin styrke og for capsaicin – det plantebaserte stoffet som ligger bak de dokumenterte effektene på stoffskiftet, blodsirkulasjonen og smerte. Tilsett en klype i en rett, så vil du merke denne forbindelsen før du smaker noe annet, og akkurat denne reaksjonen ligger til grunn for nesten alt i denne veiledningen, inkludert noen av sikkerhetshensynene. Her er hva forskningen faktisk viser: hvor mye det er rimelig å innta, hvem som bør være forsiktig med det, og hvordan man kan innlemme det i kostholdet sitt uten å overdrive.
Cayennepepper vokser på en busk og har rødt, bølget skall. Selv om de ofte regnes som grønnsaker, er det mer korrekt å klassifisere dem som frukt, siden de inneholder frø. Cayennepepper er en variant av Capsicum annuum, akkurat som paprika, og tilhører familien nattskyggefamilien. De har fått navnet sitt etter byen de stammer fra, Cayenne i Fransk Guyana.
Cayennepepper kan bli mellom 4 og 10 inches lange. De trives best i fuktig jord i varme, solrike klimaer der temperaturen ligger mellom 70 og 84 grader Fahrenheit.
Cayennepepper får sin brennende smak fra et stoff som kalles capsaicin , og brukes ofte i matlaging for å gi rettene mer krydder. Cayennepepper, som også brukes i matlaging, lages av en blanding av ulike typer tørkede chilipepper.
Cayennepepper er en kilde til kostfiber og vitamin C, A, B6 og K, og har mange ernæringsmessige fordeler. Faktisk inneholder én rød, sterk chilipepper 72 % av den daglige anbefalte mengden (DV) av vitamin C, 48 % DV av vitamin A, 13 % av den daglige anbefalte mengden (DV) av vitamin B6og 5 % av den daglige anbefalte mengden (DV) av vitamin K. Cayennepepper inneholder også de kraftige planteforbindelsene flavonoider og karotenoider, samt mineralene kalium, magnesiumog sink.
Et kosthold med mye plantebaserte matvarer som er rike på antioksidanter, som for eksempel cayennepepper, kan bidra til å redusere risikoen for kostholdsrelaterte metabolske og kardiovaskulære problemer.1
Cayennepepper kan bety enten det malte krydderet eller en hel fersk pepper, og mengdene varierer enormt mellom de to. Her er en sammenligning av de to, hentet direkte fra USDA FoodData Central:
En hel rå paprika er en virkelig god kilde til vitamin C og bidrar betydelig til inntaket av B6 og vitamin K. Pulveret man faktisk strør over maten, er en helt annen sak. En typisk porsjon måles i brøkdeler av et gram, så vitamininnholdet ligger nærmere sporstoffnivået. Ferske paprikaer inneholder også små mengder magnesium og sink, i tillegg til kalium og kostfiber som nevnt ovenfor.
I tillegg til kapsaicin har en rå cayennepepper et betydelig innhold av antioksidanter: betakaroten (ca. 240 mcg per hel pepper), betakryptoxantin (18 mcg) og et samlet innhold av lutein og zeaxantin på omtrent 319 mcg. Disse karotenoidene virker ved å nøytralisere frie radikaler – ustabile molekyler som skader cellene over tid – og spesielt lutein og zeaxantin finnes i store mengder i netthinnen, hvor forskning knytter dem til øyehelse og beskyttelse mot aldersrelatert makuladegenerasjon. Vitamin C, som også finnes i betydelige mengder i fersk paprika, bidrar i tillegg med sin egen antioksidantvirkning. Ingenting av dette er unikt for cayennepepper – paprika og gulrøtter inneholder like store eller større mengder – men det er en viktig del av næringsbildet som det er lett å overse når all oppmerksomheten rettes mot kapsaicin.
Cayennepepper får sin sterke smak fra kapsaicin, et stoff som er ansvarlig for mange av cayennepeppers helsemessige fordeler.
Inntak av cayennepepper eller cayenne-kosttilskudd er forbundet med redusert smerte, forbedret idrettsprestasjon og opprettholdelse av sunne blodsukkernivåer som allerede ligger innenfor normalområdet.2,3
Selv om cayennepepper kan gi en oppskrift mer krydder, bidrar den faktisk til en sunn betennelsesreaksjon. Kapsaicinet i cayennepepper kan fremme blodsirkulasjonen og dermed bidra til å transportere næringsstoffer til organer og vev.
Inntak av cayennepepper kan bidra til å regulere blodsukkeret og midlertidig øke stoffskiftet. I en liten studie opplevde kvinner som inntok 5 gram chilipepper en mindre økning i blodsukkeret og hadde en høyere metabolisme i 30 minutter etter å ha drukket en søtet drikke.5 En rask metabolisme forbrenner kalorier raskere, noe som kan bidra til vekttap. Cayennes innvirkning på stoffskiftet tilskrives stoffene kapsaicin og dihydrokapsiat.
Cayennepepper kan bidra til å fremme hjerte- og karsystemets helse, bidra til å styrke sirkulasjonssystemet og fremme sunne arterier, kapillærer og nerver. En gjennomgang av virkningen av kapsaicin på det kardiovaskulære systemet viste at kosthold med mye chilipepper er forbundet med langsiktig kardiovaskulær helse og lang levetid. Mekanismen er imidlertid ikke fullt ut forstått.6
Cayennepepper eller cayennepulver kan bidra til å stimulere fordøyelsessystemet og dermed bidra til å forbedre tarmfunksjonen. Som et plantebasert næringsmiddel kan cayennepepper også bidra til å fremme det mikrobielle mangfoldet i tarmen.
Cayennepepper og andre plantebaserte matvarer er rike på fiber. Når bakteriene i tarmen bryter ned fiberrik mat, produserer de kortkjedede fettsyrer. Disse kortkjedede fettsyrene bidrar til en sunn betennelsesrespons, immunbalanse, metabolsk helse samt god funksjon av hjerte- og karsystemet, leveren og de kognitive funksjonene.7
Det finnes noen påstander om cayennepepper som blir gjentatt på nettet uten at det foreligger mye som underbygger dem.
Det finnes mange måter å forsterke smaken og de helsemessige fordelene ved maten du spiser ved å bruke cayennepepper eller cayennepulver. Prøv disse tipsene for å spise mer cayennepepper!
Det finnes ingen feil måte å spise cayennepepper på: nyt den rå, tilberedt eller tørket til pulverform. Cayennepepper finnes også i kapselform til medisinsk bruk, etter godkjenning fra legen din.
Vil du dyrke dine egne cayennepepper? Sørg for å bruke hansker når du plukker dem, slik at de irriterende oljene i paprikaene ikke ved et uhell kommer i øynene dine eller i eventuelle kutt i huden. Sørg også for å høste paprikaene før de blir for myke. Plukk dem når de fremdeles er faste og det kreves et lite rykk for å løsne dem fra planten.
For å tørke cayennepepper, heng dem opp på en klesline på et tørt sted med ca. 3 inches mellomrom. De bør være klare til bruk om omtrent en uke. Når de er tørket, kan du male chiliene grovt i en kjøkkenmaskin for å lage røde chiliflak, slik som de som brukes på pizza, eller male dem til pulver for bruk i matlagingen.
Du kan bruke ferske cayennepaprikaer rå eller tilberede dem på samme måte som jalapeño: bare husk at cayennepaprikaer er omtrent 10 ganger sterkere enn jalapeñoer. Hvis du liker sterk mat, kan du prøve å bruke dem i fersk salsa, chili eller koke dem ned til en sterk saus. Husk at når du arbeider med ferske cayennepepper, må du ikke ta på øynene dine, og du må vaske hendene ofte.
Hvis du vil ha en enkel måte å dra nytte av fordelene ved cayennepepper på, kan du kjøpe ferdiglaget cayennepulver eller chiliflak.
Å tilsette cayennepulver i et daglig helsetonikum er en enkel og effektiv måte å dra nytte av de helsemessige fordelene ved cayennepepper på. Prøv denne cayenne- og sitronvann-tonicen nedenfor!
Gir 4 porsjoner
Ingredienser:
Instruksjoner:
Varm opp vann på komfyren eller i en vannkoker. Tilsett fersk sitronsaft og cayennepepper, og rør om. Tilsett deretter honning og rør til den smelter. Kan nytes varm eller avkjølt. Vent til vannet har avkjølt seg litt før du tilsetter honningen: å tilsette honning i kokende vann reduserer honningens helsemessige fordeler. Oppbevar overskudds-tonic i kjøleskapet og drikk den innen 5 dager.
Selv om cayennepepper og cayennepulver er kjent for sin smak og sine helsemessige fordeler, kan det hende at enkelte personer ikke tåler dem så godt. Personer med irritabel tarm-syndrom (IBS), magesår, divertikulitt, astma eller som tar blodfortynnende medisiner, bør være forsiktige når de inntar cayennepepper eller cayennepulver. Cayenne er sterk, så vær forsiktig når du håndterer frukten eller krydderet for å unngå at det kommer i øynene, da dette kan gi en brennende følelse eller forårsake alvorlig irritasjon.
Det gir en liten, kortvarig økning i stoffskiftet gjennom kapsaicinets termogene effekt, men ingenting i forskningen tyder på at det i seg selv fører til noe nevneverdig vekttap. Det fungerer bedre som en liten del av et bredere, kalorikontrollert kosthold med høyt fiberinnhold enn som en strategi i seg selv.
En strek til en halv teskje i maten er et fornuftig utgangspunkt. Ved bruk av konsentrerte kapsler bør man følge doseringsanvisningene på etiketten, og alle som bruker blodfortynnende midler, blodtrykksmedisiner eller diabetesmedisiner, bør først rådføre seg med en lege.
Ja — blodfortynnende midler, ACE-hemmere, blodtrykksmedisiner og diabetesmedisiner er de viktigste man må være oppmerksom på. Se avsnittet om sikkerhet ovenfor.
Cayenne lages av én enkelt paprikasort og har en tendens til å være sterkere og ha en mer ensidig smak. Chilipulver er vanligvis en blanding av flere tørkede chilifrukter samt krydder som spisskummen og hvitløkspulver, og det er som regel mildere.
Det kan det, spesielt hvis du har IBS, magesår, divertikulitt eller sure oppstøt — kapsaicin stimulerer fordøyelseskanalen, noe som kan forverre disse tilstandene. Det er tryggest å begynne i det små og se hvordan kroppen din reagerer.
Ikke helt. Kapsaicin er den spesifikke forbindelsen som er ansvarlig for den brennende følelsen og de fleste av de undersøkte effektene. Cayennepepper inneholder capsaicin, samt kostfiber, andre næringsstoffer og ytterligere plantekomponenter.
De stammer fra beslektede paprikasorter, men styrken er ikke i nærheten av hverandre. Søt paprika ligger vanligvis på rundt 0 SHU, og selv sterk paprika når vanligvis ikke høyere enn 500–1 000 SHU — sammenlignet med cayennepepper, som ligger på 30 000–50 000 SHU. Hvis en oppskrift krever paprikas farge og milde smak, er cayennepepper ikke et sikkert alternativ i like store mengder.
Bevisene for dette gjelder nesespray med kapsaicin, ikke inntak av cayennepepper. Cayennepepper i mat kan forårsake midlertidig drenering av bihulene som en refleksreaksjon, men det er ikke det samme som en påvist behandling mot tetthet.
Vanlige mengder i matlaging anses generelt som greit. Konsentrerte kapsaicintilskudd er ikke grundig undersøkt i forbindelse med graviditet, så det er lurt å rådføre seg med en lege før man tar dem.
Referanser:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Disse påstandene er ikke vurdert av Food and Drug Administration (FDA). Disse produktene er ikke ment for å diagnostisere, behandle, helbrede eller forebygge sykdom.
