Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Kakaobønnen er kilden til kanskje de mest magiske og elskede matvarene på jorden, fordi den er kilden til sjokolade. Selv kakaotreets offisielle navn, Theobroma cacao, er en anerkjennelse av den langvarige kjærligheten de fleste av oss har til frukten av dette treet. Theobroma kommer fra gresk og betyr "gudenes mat". Og selv om sjokolade er den mest populære og foretrukne av disse matvarene fra kakaobønnen, er rå kakaopulver et enda sunnere valg.
For å produsere rå kakaopulver kaldpresses kakaobønnene for å fjerne fettet, og de gjenværende faste stoffene males til et fint pulver.
Kakaopulver inneholder alle de gode næringsstoffene og de gunstige forbindelsene i den rå kakaobønnen, minus fettet. Kakaopulver er derimot laget av ristede kakaobønner. Og selv om de ser like ut, er de to forskjellige. Når man lager kakaopulver, fjernes opptil 90 % av næringsstoffene og de gunstige forbindelsene i rå kakaobønner.
Kakaopulver produseres av kakaobønner som fermenteres, tørkes og ristes ved høy varme. Og i den nederlandske behandlingsmetoden vaskes bønnene først med en alkaliserende løsning som inneholder kaliumkarbonat, natriumkarbonat og/eller natriumhydroksid. Målet er å fjerne de bitre komponentene, noe som reduserer de helsemessige fordelene ytterligere.
Den nederlandske prosessen reduserer det totale flavonoidinnholdet med 60 %. Bønnene males til en pasta for å skille ut og fjerne kakaosmøret, med eller uten alkalisering. Det gjenværende faste stoffet males til et fint pulver. I prosessen med å lage kakaopulver går næringsstoffer og helsefordeler tapt i betydelig grad.
De gunstige effektene av rå kakaopulver skyldes først og fremst innholdet av flavonoider, som utgjør hele 48 % av tørrvekten til kakaobønnen. Til sammenligning inneholder kakaopulver bare 10 % flavonoider. Femten gram (ca. to spiseskjeer) rå kakaopulver gir mer enn 400 mg flavonoider, mens de samme 15 grammene kakaopulver kanskje bare inneholder 78 mg.
De viktigste flavonoidene i kakaopulver er flavanoler som i grønn te og proantocyanidiner som i mange bær, druekjerne- og furubarkekstrakter.
Kakao inneholder også forbindelser som øker opptaket av flavonoider. Det er først og fremst det unike forholdet mellom mettet fett som er sunt for hjertet, og som ikke øker kolesterolnivået. Det prebiotiske kostfiberet har også en gunstig effekt på sammensetningen av tarmens mikrobiom, noe som forbedrer opptaket av kakaopolyfenoler.
Kakaopulver er også rikt på næringsstoffer som fremmer hjertehelsen, som magnesium og arginin , aminosyren som produserer forbindelsen nitrogenoksid . aminosyren som produserer forbindelsen nitrogenoksid i blodårene, noe som bidrar til å kontrollere vaskulær funksjon og forebygge blodproppdannelse.
Det meste av forskningen på matvarer som inneholder kakaoflavonoider, har fokusert på hjerne- og hjertehelse. Her er en oppsummering av disse fordelene:
En av de viktigste måtene kakaoflavonoider gir disse effektene på, er ved å forbedre helsen og funksjonen til cellene som utfyller blodårene. Alle blodårer, fra de minste kapillærene til aorta, har en slimhinne som består av endotelceller. Hvis alle kroppens endotelceller ble lagt flatt ut, ville de ha et overflateareal nesten på størrelse med en fotballbane.
Endoteldysfunksjon er et kritisk problem ved hjerte- og karsykdommer og forekommer ved alle tilstander som er forbundet med dårlig vaskulær funksjon, slik som aterosklerose, høyt blodtrykk og diabetes. Det som forårsaker endoteldysfunksjon, er skader forårsaket av giftstoffer (f.eks. sigarettrøyk), høye blodsukkernivåer og skader som skyldes prooksidanter som oksidert LDL-kolesterol.
Kakaoflavonoider kan bidra til å forhindre denne skaden og fremme cellenes evne til å produsere nitrogenoksid, et viktig kjemikalie som det vaskulære systemet bruker for å fremme vaskulær fleksibilitet, riktig blodgjennomstrømning og forebygging av blodproppdannelse.
Mye forskning har fokusert på de gunstige effektene kakaopreparater har på hjernens helse og kognitive funksjon. De fleste studiene har brukt kakaopulver, men som påpekt ovenfor, inneholder kakaopulver mye høyere konsentrasjoner av nøkkelforbindelser og bør gi enda bedre resultater.
Studier med kakaopulver har benyttet en rekke standardiserte tester som evaluerer hukommelse, oppmerksomhet, beslutningstaking, språkforståelse og andre mål på mentale prosesser. Det er gjennomført femten dobbeltblinde studier der kakaoprodukter ble sammenlignet med placebo eller kakaoprodukter med lavt flavanolinnhold. Av disse femten forsøkene viste ti signifikante positive effekter på hjernefunksjonen, mens fem ikke viste noen signifikante effekter.
Det er imidlertid viktig å merke seg at selv i de studiene der det ikke kunne påvises en forbedring i kognisjon, var det andre mål som viste forbedringer, for eksempel en reduksjon i mental utmattelse, redusert reaksjonstid, økt prosesseringshastighet, økt blodgjennomstrømning i hjernen eller økt volum i bestemte områder av hjernen, og økte nivåer av gunstige forbindelser i hjernen.
Doseringen av kakaoflavanoler i disse femten studiene varierte fra en lav dose (f.eks. 50 mg per dag) opp til 994 mg per dag. Disse studiene varte vanligvis fra én til tre måneder.
Fordelene med kakaoflavanoler ses både hos eldre og yngre voksne. Og noen ganger ser man effekten innen to timer etter inntak. Høyere doser og lengre varighet ga imidlertid generelt bedre resultater hos både gamle og unge forsøkspersoner.
I en av de best utformede studiene opplevde friske eldre forsøkspersoner som inntok en kakaodrikk med høyt innhold av flavanol (900 mg) i tre måneder, større blodvolum i et viktig hjerneområde (dentate gyrus) som er forbundet med hukommelse. Når man blir eldre, reduseres vanligvis både blodgjennomstrømningen og funksjonen i denne delen av hjernen. Økningen i blodvolumet i dette området som følge av inntak av kakaoflavanol, ble knyttet til bedre prestasjoner i en hukommelsesoppgave som var spesifikk for dette området. Andre studier har vist at det finnes flere objektive mål utover blodgjennomstrømningen som støtter at kakaoflavanoler har en generell effekt på hjernens helse. Flere studier har for eksempel vist at kakaoflavanoler øker den hjerneavledede nevrotrofiske faktoren (BDNF) hos eldre og yngre voksne. Denne forbindelsen stimulerer dannelsen av nye hjerneceller som erstatter skadede eller gamle hjerneceller.
Ja, rå kakaopulver inneholder koffein og enda mer av en lignende forbindelse som kalles teobromin. Den store forskjellen er at teobromin er omtrent ti ganger svakere enn koffein når det gjelder å produsere en stimulerende effekt. En porsjon rå kakaopulver på to spiseskjeer gir ca. 40 mg koffein, litt mindre enn en halv kaffekopp, og ca. 200 mg teobromin. Totalt sett er den stimulerende effekten av to spiseskjeer rå kakao omtrent den samme som en halv kopp kaffe.
Å bruke rå kakaopulver kan være den enkleste og mest kostnadseffektive måten å tilføre de gunstige kakaoflavonoidene til kostholdet ditt. Her er noen forslag:
Og her er min favorittmåte å få inn rå kakaopulver i hverdagen. Jeg starter prosessen med å varme opp mandel- eller kokosmelk, og heller den deretter i et stort krus. Deretter tilsetter jeg to til tre spiseskjeer kakaopulver og en spiseskje allulose (du kan også bruke xylitol eller erytritol). Deretter bruker jeg en liten håndmikser til å blande. 1⁄2 til 1 ts kanel, 1⁄4 til 1⁄2 ts muskatnøtt, to dråper vaniljeekstrakt, to dråper peppermynteolje.
Referanser:
ANSVARSFRASKRIVELSE:Velværesenteret har ikke til hensikt å gi diagnoser ...
Velværesenteret har ikke til hensikt å tilby diagnose, behandling eller medisinske råd. Les mer. Innholdet i velværesenteret er kun for informasjonsformål. Kontakt lege eller annet helsepersonell angående eventuelle medisinske eller helserelaterte diagnoser eller behandlingsalternativer. Informasjonen i dette velværesenteret skal ikke anses som en erstatning for råd fra helsepersonell. Påstander om spesifikke produkter i dette velværesenteret er ikke godkjent for å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge sykdom.
