Hvor kosher salt kommer fra og hvorfor det kalles kosher

Er kosher salt i det hele tatt kosher?    

Hva er kosher salt?

Koshersalt er et grovt, grovkornet, raffinert kjøkkensalt (natriumklorid). Navnet kommer av at det brukes til koschering av kjøtt i henhold til jødiske skikker. Denne kosheringen krever at kjøttet bløtlegges i vann og deretter gnides og dekkes med grovt, grovkornet salt i en time for å trekke ut blodet, som er forbudt å konsumere i henhold til jødisk religiøs skikk. 

De større kornene i koshersaltet løser seg ikke helt opp i vann, slik et finkornet salt ville gjort. Kosher salt trekker derfor mer effektivt ut fuktighet og blod fra kjøttet. Saltet blir liggende på kjøttet i omtrent en time for å absorbere så mye blod som mulig fra kjøttet, før det vaskes av.

Koshersalt er en type salt mer enn det er en offisiell koshermatvare. Det er i bunn og grunn bare et grovt, grovkornet salt. Men siden det ble så populært blant de jødiske samfunnene på grunn av kosherprosessen, fikk det etter hvert kallenavnet "koshersalt". Resten er historie.

For at koschersalt skal bli offisielt kosher i henhold til jødiske religiøse lover, må det på emballasjen ha en kosher-sertifisering fra en pålitelig kilde, for eksempel OU, OK, KOF-K, Star-K eller CRC. Dette saltet vil ofte være kategorisert som kosher pareve, noe som betyr at det verken er laget av kjøtt eller meieriprodukter.

Hvordan brukes kosher salt?

Kosher salt brukes ikke bare til kosher kjøtt eller av det jødiske samfunnet. Mange kokker bruker dette grove saltet til å krydre ulike matvarer, fra grønnsaker til pasta og poteter. Det er lett å ta en klype kosher salt når du lager mat, og det løser seg ikke opp like raskt som annet salt. Det kan også brukes i marinader, saltlake eller krydderrub, eller til og med til sylting av matvarer.