De helsemessige fordelene med safran

Jeg husker første gang jeg laget en oppskrift med safran i. Etter å ha laget handlelisten gikk jeg til butikken og gikk nedover kryddergangen. Safran& hellip; safran& hellip; safran& hellip; der er det. Vent, er denne flasken tom? Hvorfor er det bare noen få små fnugg inni, og hvorfor er den så dyr? Hva er dette for noe?

Hva er safran?

Safran er et krydder som kommer fra krokus sativas-planten. Når krokusen blomstrer, har den lilla kronblader, gule støvdragere og tre mørk oransje støvknapper. Disse tre trådformede trådene blir plukket og tørket for å produsere krydderet vi kaller safran.

Hvorfor er det så dyrt?

På grunn av safranens delikate natur høstes safran for det meste for hånd. Det er bare tre stigmaer i hver blomst, og de må høstes akkurat når blomsten åpner seg. Det kan gå med 75 000 krokusblomster for å produsere ett eneste kilo tørket safran. (Ikke rart at den tilsynelatende tomme flasken i butikken var så dyr!)

Hvordan brukes safran?

Safran er et krydder som brukes i oppskrifter som paella, bouillabaisse og mange retter fra Midtøsten. Den har en unik smak som kan være vanskelig å beskrive, men hvis du noen gang har smakt autentisk paella eller gul ris, kan du ikke ta feil av den knallgule fargen og den jordaktige aromaen. Selv om safran er det dyreste krydderet per gram, kan man komme langt med litt. Du trenger vanligvis bare noen få tråder for å smaksette en hel rett. Safran brukes også i medisin, kosttilskudd og skjønnhetsprodukter.

Hva bør jeg se etter når jeg kjøper kulinarisk safran?

Se etter tråder som er mørkerøde og jevne i størrelse. Hold deg unna ødelagte eller sløve tråder eller noe som ser ut som om det har blitt blandet med andre blomsterdeler.

Hva er noen av de helsemessige fordelene med safran?

• Den mest lovende forskningen rundt safran har vært knyttet til behandling av depresjon. Noen studier tyder på at behandling av mild til moderat depresjon med spesifikke safranekstrakter kan være like effektivt som reseptbelagte medisiner. Det er derfor du kan finne det i kosttilskudd som hjelper på humøret eller gir emosjonell støtte.
• Safran kan også ha potensial for å behandle nevrodegenerative lidelser som Alzheimer’s og Parkinson’s på grunn av to kjemikalier som kalles croci og crocetin. Disse kjemikaliene kan bidra til læring og hukommelse, men det er behov for mer forskning.
• Kosttilskudd som inneholder safran kan også hjelpe mot premenstruelt syndrom og menstruasjonsubehag, samt mot makuladegenerasjon og vekttap.

Det er viktig å merke seg at inntak av safran i svært store doser (5 gram eller mer) kan være utrygt. Mengden safran varierer mye fra produkt til produkt. Vær oppmerksom på antall milligram per porsjon, og snakk med legen din før du begynner å ta tilskudd, spesielt hvis du er eller kan være gravid eller ammer, har en hjertelidelse eller lavt blodtrykk. Ikke ta safran hvis du har bipolar lidelse.

Enkel safranris

Den enkleste måten å få safran inn i kostholdet på er å lage mat med det. Heldigvis trenger du bare en liten mengde for å nyte den rike smaken og den kraftige fargen. Her er en oppskrift for å komme i gang.

Ingredienser:

• 2 kopper hvit basmatiris
• 3 1/2 kopper kylling eller grønnsaksbuljong
• 1 klype safran tråder
• 2 ss varmt vann
• 1 ts. salt
• 2 ss olivenolje
• 1/2 gul løk, skåret i terninger

Instruksjoner:

1. Legg en klype safrantråder i bløt i 2 ss varmt vann i 10 minutter. Skyll og la risen renne av.
2. Varm olivenoljen i en gryte på middels varme. Tilsett løken og sauter den i ca. tre minutter til den er myk.
3. Rør inn ris, buljong, safran og vann, og salt. Kok opp på høy varme, dekk deretter til og skru varmen ned til lav. La risen koke tildekket på svak varme i 20 minutter.
4. Slå av varmen og la risen stå i 5 minutter, ta av lokket og fluff den opp med en gaffel.